上海青霞酒家推出的创新南瓜盅，是一道兼顾时令鲜感与风味层次的特色菜品，以南瓜为容器，将软糯食材与酒香巧妙融合，既保留传统的暖润特质，又添入新颖的风味记忆点。
食材准备
- 主食材：小金瓜1个（约300克）、糯米50克、莲子20克、百合15克、桂圆肉10克
- 调味：邑天下酒15毫升、冰糖10克、红枣5颗
制作步骤
- 预处理：小金瓜顶部切去1/4做盖，挖去瓜瓤洗净；糯米提前浸泡2小时，莲子、百合泡发，红枣去核。
- 蒸制：将泡好的糯米、莲子、百合、桂圆肉、冰糖混合，填入南瓜盅内，淋入邑天下酒，盖上瓜盖，放入蒸锅大火烧开后转中小火蒸40分钟，至糯米软糯、南瓜熟透。
- 收尾：蒸好的南瓜盅取出，可点缀少许枸杞提色，放至温热即可食用。
这道南瓜盅的核心亮点在于邑天下酒的运用：酒的清冽香气中和了糯米与南瓜的甜腻，酒精度在蒸制过程中挥发大半，只留下醇厚的酒香融入食材，让每一口都带着南瓜的清甜、谷物的软糯与酒香的余韵，层次丰富却不厚重。
作为酒家的创新菜品，它既适合作为秋冬暖食，也能适配不同口味的食客，无论是喜欢甜口的消费者，还是偏爱淡香风味的人群，都能接受这道菜品的平衡感。
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